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Les trois questions les plus souvent posées au sujet de notre choix de saumon

4 décembre, 2017

Maintenant que plane le spectre des OGM sur le saumon du Québec, nos clients nous demandent d’où provient le saumon que nous fumons. Ceci est très naturel, absolument responsable et tout à fait compréhensible. Nous les informons d’ailleurs toujours avec le plus grand plaisir.

Voici les trois questions qui nous sont le plus souvent posées :

1. Quelle variété de saumon entre dans votre fumoir artisanal ?

En effet, la famille des salmonidés regroupe une très grande variété d’espèces. Mais alors que l’océan Pacifique en compte plusieurs espèces, dont le Keta, le sokeye et le sauvage du Pacifique,  consommés ici en conserve, une seule espèce séjourne dans l’océan Atlantique, notre Fleuve et son Golf. Nous nous avons nommé le beau et vigoureux Salmo Salar, communément appelé saumon Atlantique.

Reconnu pour sa combativité et pour sa chair rose et délicieuse, ce prince de l’Atlantique Nord fraye librement dans les rivières du Québec, de Terre-Neuve, du Labrador et des Maritimes. C’est bien évidemment ce même saumon qu’allait pêcher Henri dans la magnifique rivière Trinité !

Autre bonne raison pour justifier ce choix : la qualité de la chair du saumon de l’Atlantique. Plus grasse que la plupart des autres poissons, elle est riche en oméga3, bien sûr et, en plus, elle emprisonne particulièrement bien le goût de la fumée de bois traditionnelle. Et après environ 10h de cuisson dans notre fumoir artisanal, nous obtenons un saumon fumé à la texture incomparable.

2. Saumon sauvage ou saumon d’élevage ?

Pour préserver l’espèce, Pêches et Océans Canada interdit complètement l’exploitation commerciale du saumon de l’Atlantique sauvage depuis l’an 2000. Ainsi, tous les saumons achetés frais au Québec proviennent désormais de l’aquaculture.

De nos jours, seuls les pêcheurs sportifs ont encore le privilège de déguster du saumon sauvage Atlantique ou, son équivalent des lacs, la belle ouananiche.

Privilège additionnel aux pêcheurs sportifs

Vous souhaitez savourer votre saumon sauvage fumé selon notre méthode traditionnelle ? Communiquez directement avec notre fumoir. La Boucanerie d’Henri saura faire honneur à votre prise et conclure de savoureuse façon vos fabuleuses histoires de pêche !

3. Votre fournisseur pratique-t-il l’aquaculture écoresponsable ?

La Boucanerie d’Henri et sa clientèle sont sensibles à la préservation des ressources. C’est pourquoi nous apportons un œil attentif à la qualité et à l’authenticité du saumon que nous achetons.

Nous achetons du saumon authentique, jamais OGM, cultivé en eau froide, dans la Baie de Fundy au Nouveau-Brunswick. Issu d’une longue et riche tradition de pêche écoresponsable, notre fournisseur, la True North seafood company, pratique l’aquaculture la plus respectueuse possible de l’environnement et de nos océans, et partage entièrement nos valeurs en matière de développement durable.

Les méthodes d’élevage de cette pisciculture sont à la fine pointe des connaissances scientifiques. Elles respectent le cycle de vie et les besoins des saumons et se méritent plusieurs sceaux de qualité, dont la certification des meilleures pratique d’aquaculture (BAP),le “Friend of the sea“, et le MSC-Pêche Durable.

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