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Salade tiède de courgettes et de saumon fumé, sauce vierge à l’ail

Source: Dorothée l'Épicurienne | Portions: 4

Ingredients

  • 500 g de saumon fumé à température ambiante de la Boucanerie d’Henri
  • 4 courgettes moyennes
  • ½ t. huile d’olive
  • 2 grosses gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes françaises hachées
  • Environ 24 tomates cerises coupées en 2
  • ¼ t. de câpres de boutons de marguerite (ou câpres réguliers)
  • 1/3 t. de basilic frais haché grossièrement
  • 1 citron, le zeste seulement
  • Copeaux de fromage parmesan au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût

Preparation

  1. À l’aide d’un spiraleur, réduire les courgettes en « spaghettis ».
  2. Dans un poêlon à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et y faire suer l’ail et les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les moitiés de tomates et les câpres de marguerite et réchauffer pendant 1 minute.
  4. Ajouter les nouilles de courgette et le zeste du citron. Bien enrober le tout et réchauffer pendant 2 minutes. Saler et poivrer à nouveau. On veut que les courgettes conservent un côté croquant.
  5. Ajouter le basilic, bien mélanger et servir dans des bols à pâtes. Garnir généreusement de saumon fumé effiloché et de copeaux de parmesan. Décorer l’assiette avec des fleurs de ciboulettes (facultatif).
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