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Salade estivale d’asperges, fraises fraîches et saumon fumé

Source: Dorothée l'Épicurienne | Portions: 2 repas ou 4 entrées

Ingredients

Salade

  • 500 g de saumon fumé à température ambiante de la Boucanerie d’Henri
  • 1 botte d’asperges fraîches du Québec
  • 1 contenant de fraises fraîches du Québec
  • 1 belle poignée d’épinards frais déchirée
  • Environ 15 feuilles de basilic fraîches hachées grossièrement
  • Ciboulette fraîche ciselée au goût
  • 1 bloc de fromage à griller style Haloumi
  • Sel et Poivre du moulin au goût

Vinaigrette aux agrumes

  • ½ t. d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressé
  • 4 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. thé de fleur d’ail
  • Sel et poivre du moulin au goût

Preparation

  1. Laver les asperges et les couper en 3 parties.
  2. Blanchir les asperges dans une eau bouillante salée environ 4 minutes selon la grosseur des asperges, en plongeant en premier les plus gros tronçons de manière à obtenir une cuisson optimale.
  3. Plonger les asperges encore craquantes dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.
  4. Laver les fraises et les couper en moitiés. Réserver.
  5. Dans un bol, déposer les tronçons d’asperge, les fraises, les épinards, la ciboulette et le basilic. Mélanger délicatement et réserver.
  6. Couper le fromage en 4 tranches égales et les faire griller dans un poêlon ou au bbq. Réserver.
  7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
  8. Dans une assiette de service, déposer le mélange d’asperges et de fraises, garnir des tranches de fromage grillé, déposer le saumon fumé effiloché et arroser de vinaigrette au goût. Garnir de fleurs de ciboulette et de basilic si désiré.
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