Pâtes au saumon fumé d’Henri en salade d’asperge tiède

Garniture

• 1 corps de saumon fumé de la Boucanerie d’Henri
• 1 botte d’asperges
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Oignon
• Ail

Pâtes Alfredo de Ricardo

• 375 g (3/4 lb) de fettucines
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % ou
• 180 ml (3/4 tasse) crème 15 % à cuisson
• 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
• Persil plat ciselé, au goût
• Sel et poivre

1. Émietté grossièrement le saumon et le laisser tempérer le temps de préparer.
2. Saler, poivrer et huiler les asperges et les griller au four environ 7 minutes.
3. Couper les asperges en tronçons d’environ 1 pouce et réserver.
4. Attendrir un oignon blanc et une petite gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.
5. Réserver avec les asperges.
6. Bien mélanger, saler et poivrer.
7. Laisser tiédir le tout.
8. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson.
9. Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème, 180 ml (¾ tasse) de parmesan et réchauffer. Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.
10. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Garnir avec le reste du parmesan et le persil. Servir immédiatement.