Rouleaux au saumon fumé avec mangue, roquette, coriandre et avocat

Ingrédients

• 6 feuilles de riz
• 100 à 150 g de saumon fumé
• Un avocat
• Une demi-mangue
• Jus d’un citron
• Un bouquet de coriandre fraîche
• 6 petites poignées de roquette

1. Effilocher le saumon fumé et réserver. Peler l’avocat et la mangue, les couper en lanières et les arroser du jus de citron. Laver la roquette et la coriandre.
2. Remplir d’eau chaude une grande assiette à rebord ou une sauteuse. Tremper les feuilles de riz une à une, puis déposer chacune sur une planche. Sur la partie avant, y aligner le saumon fumé, la mangue, l’avocat, la coriandre et une petite poignée de roquette.
3. Rouler fermement et compléter l’opération en repliant les bouts avant de terminer le montage. Répéter autant de fois que vous le souhaitez.
4. Placer les rouleaux au réfrigérateur, et pour en ressortir toute la saveur, penser les tempérer au moins 30 minutes avant la dégustation. Servez avec de la sauce soja ou une sauce légère au yaourt à la menthe et à la coriandre.