Source: Maxence Raymond, Chef propriétaire du Bistro Summum La Baie | Portions: 1 portion repas ou 2 entrées
Ingrédients
- 150 g saumon de l'Atlantique frais en cube
- 25 g Jerky de La Boucanerie d'Henri effiloché
- 10 g d'échalote grise en purée
- 15 ml Huile d'olive extra vierge fruité
- 10 ml de jus de citron et lime fais
- 40 ml fromage à la crème Boivin
- Fleurs de sel des Contrebandiers
- Poivre noir Malabar moulu
- Sauce piquante Bayou
Préparation
- Couper le saumon frais en cube de 1/4 pouce d'épaisseur maximum
- Fouetter le fromage à la crème avec les jus d'agrumes
- Mélanger le saumon en cube avec le fromage fouetté, l'échalote et l'huile d'olive
- Assaisonner, bien mélanger et mouler le tartare
- Surmonter le tartare d'effiloché de Jerky
Informations complémentaires:
Servir le tartare accompagné de frites et d’une salade de laitues croquantes.