Tartare de saumon et saumon fumé

Tartare de saumon et saumon fumé

Source: Harnois à la carte | Portions: 2 repas ou 4 entrées

Ingrédients

  • 250 grammes de saumon frais
  • 70 grammes de saumon fumé
  • 5 tranches de proscuitto
  • 1 échalote verte hachée finement
  • Jus de 1/4 de lime
  • 1/4 à 1/2 c. thé de sauce Sambal Oelek
  • Huile d’olive (une bonne)
  • Vinaigre balsamique blanc (je conseille celui de La Belle Excuse)
  • Câpres au goût
  • Basilic frais
  • Ciboulette fraîche
  • Panko (Chapelure japonaise)
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Couper les saumons et le proscuitto en très petits cubes et les mettre dans un bol.
  2. Ajouter échalote, basilic et ciboulette finement ciselés, le jus de lime, la Sambal Oelek et les câpres.
  3. Pour l’huile d’olive et le vinaigre balsamique ajouter au goût tout en respectant le ratio de 2 ou 3 parties d’huile pour une partie de vinaigre.
  4. Laisser reposer une vingtaine de minutes afin que les saveurs se mélangent bien.
  5. Avant de servir ajouter un peu de Panko pour le croquant.

Informations complémentaires:

Servir avec un emporte pièces ou dans un ramequin ou encore faire des boules avec une cuillère à crème glacée. Déguster avec du pain grillé ou des frites maisons.

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